2019年11月16日（土）、東京都が推進する「江戸東京きらり」プロジェクトの一環として、有楽町「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO（キッコーマンライブキッチン東京）」にて開催されたイベントに参加し、「Old meets New（新しい江戸）」をテーマに新作の江戸料理を提案しました。当日は100名を超える来場者にお寿司をご提供させていただきました。

日本料理アカデミー東京運営委員会（理事長：「菊乃井」村田吉弘）のメンバーとして参加し、

• 麻布十番『総本家更科堀井』9代目 堀井良教氏
• 神楽坂『天孝』2代目 新井均氏
• 赤坂 近茶流嗣家・柳原料理教室副主宰 柳原尚之氏

の皆様とともに、新しい江戸料理の形を考案いたしました。

イベントで提案した握り

イベントテーマに沿って、3種類のお寿司をご提供しました。

・コハダの握り
・まぐろのづけ
江戸前の伝統技法を用いた“江戸”のお料理として提供しました。

・トマトの甘酢漬けの握り
東京が国際都市として多様化する未来を見据え、ベジタリアンの方でも楽しめる“東京”のお料理として制作しました。

また、松乃鮨の名物である「穴子の握り」は、羽田沖の穴子を使用し、代々受け継がれてきたタレとともにご紹介しました。江戸から東京へつながる歴史と技が込められた一品として、多くのお客様に召し上がっていただきました。

会場の様子・参加者

イベント当日は、小池百合子東京都知事をはじめ、「江戸東京きらり」プロジェクトの参加メンバーが来場されました。

また、

• 組紐「龍工房」福田氏
• 「京源」波戸場承龍氏・耀次氏
• 慶長元年創業、東京最古の酒蔵「豊島屋本店」

など、伝統を受け継ぎつつ新たな挑戦を続ける方々も参加。
伝統の枠にとらわれない多様な取り組みが紹介され、刺激に満ちた場となりました。

途中、来場者の皆様に向けて、海外での活動を含めた松乃鮨の取り組み、「鮨」を通じて日本文化とおもてなしを伝える活動についてもご説明させていただきました。

WHAT WE CAN DO

本イベントを通じて、松乃鮨が提供できる価値として、以下のような取り組みが可能です。

1. テーマに沿った鮨／和食コンセプトの企画・提案
   行政・企業・イベントのテーマに合わせ、新たな握りや江戸料理の再構築など、文化性のあるメニューを開発します。
2. 伝統技法と現代性を融合したメニュー制作
   江戸前鮨の技術を基盤にしつつ、多文化・多様な食習慣に対応する創作鮨の開発が可能です（ベジタリアン対応など）。
3. 100名規模以上のライブキッチン・対面提供
   今回のような100名超の来場者に対して、ライブでの鮨提供や説明を交えた演出を行うことができます。
4. 日本文化紹介やゲスト向けのプレゼンテーション
   鮨の歴史・食材・伝統工芸との関係を、国内外のゲストにわかりやすく解説する文化発信型プレゼンテーションが可能です。
5. 行政・伝統工芸・食文化プロジェクトとの連携企画
   「江戸東京きらり」のような文化プロジェクトにおいて、食を軸とした企画協力やイベント出展にも対応します。

今後も「鮨」「食」を通じて、日本や東京が持つ素晴らしさや歴史を国内外に伝えてまいります。また、イベントテーマに沿った料理表現をより明確に届けられるよう、引き続き精進していく所存です。