日本が初めて議長国を務めた「G20大阪サミット」の令和元年6月29日(2日目)に行われた配偶者プログラム昼食会において、松乃鮨4代目 SUSHIアンバサダー手塚良則が、総合プロデュース及び『鮨』を握りながら、日本文化と日本のおもてなしを伝えました。
歴史ある大阪府庁舎の正庁の間を改装し鮨カウンターを作り、安倍総理夫人及び世界各国から来日された首脳・国際機関の配偶者の皆様に、日本の文化・鮨でおもてなしをさせていただきました。
「鮨カウンターは、日本文化の集約地」
鮨を通じて日本文化とおもてなしを感じていただくため、伝統工芸品である包丁やお皿を使い、樹齢300年以上の檜のまな板の上で、洗練された漁法で取れ日本特有の魚市場を通った魚が、職人の熟練の技で一貫の鮨になるため、日本食の一つである鮨から、日本文化の奥深い世界があることをゲストの皆様に感じていただけるように企画、コーディネートさせていただきました。
さらに、G20大阪配偶者プログラム同日のシンポジウムのテーマに沿う形で「持続可能性」「平和」「環境問題・海洋保全」などのキーワードを掲げ、「水無月」「七夕」などの季節感、一期一会の取合せを考慮し、大阪寿司や関西の魚や野菜を使うなど、今回のG20ならではのおもてなしを演出。
約半年間に及ぶ鮨メニュー開発の結果、宗教・アレルギー・嗜好などゲストの皆様からのリクエストに沿う形で個別に何通りにも及ぶメニューを設計し、日本の食材の素晴らしさを表現するため、魚のみならず、野菜、お肉も厳選し、こだわりを持ってご用意させていただきました。
状況により、提供時間、席順などが当日スタート間際まで変更が予想されることから、その提供方法についても綿密にシミュレーションを繰り返し検討の上、調理・サービスオペレーションを設計しました。
海外でのガイド経験と、普段からハイエンドインバウンド業務で行っている国際感覚、ソムリエや食関係の資格を活かし、日本酒や日本ワインをはじめとするドリンクメニューを決定し、テーマに合わせたこだわりの器(漆芸蒔絵人間国宝 室瀬和美氏による漆器他)や小物を揃えテーブルをコーディネートし、空間を彩る花(京都・花政様)・花器(500年前の信楽焼の壺)・屏風などの室礼、カウンター・のれん・床面の装飾など空間を彩る要素全てにストーリーをもたせるべく丁寧に組み立てました。
昼食会の冒頭に、世界各国から来日された首脳・国際機関の配偶者の皆様にプレゼンテーションによって鮨文化を体感いただいた後に、お鮨をおまかせコースでご堪能いただきつつ、後半は本格的な鮨屋のカウンターでの体験と同様にお好みで自由にお鮨をお楽しみいただきました。
国内で開催した史上最大規模の首脳会議「G20」に関連する企画でおもてなしの機会をいただけたこと、貴重な機会を大変光栄に思います。世界各国から来日された首脳・国際機関の配偶者の皆様に日本の食文化・鮨文化にご興味をお持ちいただき、カウンターで日本の食・鮨を囲み、豊かな時間をお過ごしいただくことができました。安倍総理夫人及び世界各国から来日された首脳・国際機関の配偶者の皆様、関係者の皆様に大変感謝いたします。
今後も「鮨を通じて日本文化とおもてなしを世界へ発信する」をミッションとし、日本文化・日本食文化の魅力を広く世界へ発信して参ります。また今回20カ国のお客様をおもてなしするため学びましたハラール、ベジタリアン、各宗教や国籍のお客様への対応を今後も活かし、企業の国際イベントや国家イベント、海外からのお客様を対象とする日本食文化の体験プログラム、またケータリング業務を活かし、世界中に鮨を通してのおもてなしをして参る所存です。
今後ともご指導ご鞭撻の程、何卒よろしくお願い申し上げます。
Japan chaired the 2019 G20 Osaka Summit. On the second day of the Summit, fourth generation Sushi chef and Sushi ambassador Yoshi planned and coordinated the spouse program luncheon. While making the Sushi himself he gave a presentation on Japanese culture and Japanese hospitality.
The historic Auditorium Room of the Osaka Civic Hall was turned into a Sushi restaurant with a Sushi counter. The spouses of the heads of state and international organizations including Mrs. Abe was treated to a Sushi lunch.
“A Sushi counter is where Japanese culture comes together”
For the guests to feel the Japanese culture and hospitality, we used knives and dishes made by the finest traditional craftsmanship. The cutting board was made from a 300year old cypress tree and on it we cut fish from around the country. YOSHI coordinated this event so the guests could feel. The rich Japanese culture through one piece of Sushi.
As the theme of the symposium held on the same morning was “sustainability” “peace” and “conservation of the ocean”, we tried to follow these principles and added some seasonal elements like the star festival and the beginning of summer.
Incorporating some ingredients from Osaka and Osaka style sushi made this a special “G20” lunch.
The menu took almost 6 months to plan, trying to meet the different religious and dietary restrictions was a challenge but we were able to create a unique menu for each of our guests. In line with the principle of SDGs 14, we served sustainable marine resources such as scallops that were listed on the Blue Seafood Guide.Sushi can be made from not only fish but vegetables and meats were used too.
The everchanging guest list and time schedule was another challenge. We planned for many variations and planned the service operation to fit these changes.
Having the experience as a tour guide abroad, hosting many high-end inbound guests at his restaurant, and his knowledge as a sommelier all helped to plan this event. The drink menu was a mix of sake and Japanese wine. The plates were hand made by Kazumi Murose, a Japanese lacquer ware artist recognized as a national treasure, the flowers were arranged by Hanamasa, a flower store from Kyoto, the flower pots were 500year old Shigaraki urns, the folding screen, the curtains, the carpet…. All were handpicked to compliment this event.
At the beginning YOSHI made a presentation of Japanese Sushi culture, then it was time to sit down to a personalized chefs choice Sushi lunch and ending in a “okonomi” – choose what you want – style session. The atmosphere was relaxed with many questions from the guests, conversation, and laughter.
YOSHI is honored to be a part of G20 Osaka Summit and thankful for the opportunity to be able to host a luncheon for guests from around the world. He would like to thank all the guests for coming and taking interest in Sushi and Japanese culture and all the staff that made this event possible.
YOSHI’s mission is to spread the knowledge of Japanese culture to the world through Sushi. Hosting guests from 20 different countries has been an education of different cultures and dietary restrictions. He plans on continuing his mission through cultural programs and catering services.